РОССИЙСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ СЛОВАРЬ
В словаре содержится более 8000 слов
В словаре содержится более 8000 слов
|
РОССИЙСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ СЛОВАРЬ
В словаре содержится более 8000 слов |
АБВГДЕЁЖЗИЙКЛМН |
ОПРСТУФХЦЧШЩЪЬЫЭЮЯ |
ТЕСТО - 1) Густая масса из муки, замешенной на воде или молоке.
По способу приготовления различают кислое и пресное Т. Кислое Т. (сдобное,
хлебное) - Т. на опаре, дрожжах или закваске (кусок старого бродившего
хлеба). Пресное Т. готовится без опары. Т. для хлеба готовят следующим
образом: муку разводят на воде, делают тягучее Т., через час опускают сито
в воду, кладут на сито Т. и слегка давят рукой, пока вода, стекающая с
сита, не станет чистой. Затем к Т. прибавляют закваску (пивные дрожжи)
и ставят в квашне в теплое место, через нек-рое время Т. опаривают - обдают
кипятком. Когда опара поднимается, Т. надо вымесить и снова поставить в
теплое место. Замешивали Т. вечером, ночью оно «бродило», а утром пекли
хлеб.
В представлениях народа приготовление Т. отождествляется с подготовкой земли к посеву. Перемешивание Т. рукой сравнивается со вспахиванием земли сохой. Землю перемешивают, как и Т., она также бродит, раздувается, поднимается и зеленеет. Плодородную силу Т. можно было передать больному ребенку. Для этого ребенка клали в квашню сверху Т. после замеса и, закрыв крышкой, держали его там около получаса. Хозяйка, месившая Т. для обрядового хлеба, старалась руками прикоснуться к скотине, плодовым деревьям, детям. Во время свадьбы приготовление Т. и выпечка хлеба обеспечивали плодовитость молодой и урожайность полевых культур. В свадьбе отмечается параллелизм между превращением сырого Т. в выпеченный каравай и переходом невесты в положение молодой женщины.
2) Обычно праздничное, обрядовое угощение, готовившееся зимой в постные дни. Др. названия - «кулага», «сладкое». Просеянную овсяную или ржаную муку густо замешивали и заквашивали, получалось «соложеное» (кислое) тесто. Через 2 дня блюдо было готово. На стол такое угощение часто подавали с толокном, с толченой брусникой или черемухой. На С. России на 2-й неделе Великого поста теща приезжала к молодым есть «тесто», или «сладкое», к-рое варила молодая.